馅料的做法有哪些？

这配方太基础了吧？香菇干泡发确实香，但五花肉一定要带点肥的，全瘦会柴。关键是拌馅的时候得分次打入少许花椒水或者高汤，这样肉馅才嫩多汁，光靠香油是不够的。

干香菇确实比鲜的香很多，泡发香菇的水别倒掉，拌馅里加一点汤汁进去，肉质会更嫩滑多汁。

香菇猪肉确实是经典搭配，不过干香菇泡发后挤干水分很关键，不然容易出水影响口感。另外，建议加入少许姜末或者葱花去腥提鲜，味道会更丰富立体。

干香菇确实比鲜的好吃，香气足！不过香油最后放是为了锁住香味吗？还是说为了防止肉出水？另外觉得加点葱姜水搅打上劲口感会更嫩，光靠香油怕是不够润。

这个比例挺经典的，不过建议香菇切碎后先用少许油炒一下再拌进去，香味会提好几个档次，生香菇直接拌有时候会有点涩味。

干香菇确实比鲜的香，但泡香菇的水千万别倒掉，滤干净后加到肉馅里打水，那才是灵魂所在，肉馅嫩滑多汁全靠它。

香菇得选干的那种泡发，味道比鲜的浓郁多了，但记得泡香菇的水别扔，沉淀后拌进肉里更香。