做馅料前，先把基础调料备齐，包括肉、姜、葱、鸡蛋，还有盐、鸡精、十三香、酱油、香油和食用油。先把肉分成两份，一份用刀剁成稍大的颗粒，另一份用绞肉机打碎，葱姜也切碎备用。
馅料的做法有哪些？
先来试试白菜猪肉馅。准备200克猪肉、200克白菜，还有小葱、香菜、姜。把猪肉剁末，白菜切碎，葱姜香菜都切碎。麻油、盐和生抽先拌入肉末，再加白菜碎拌匀。
把两份肉沫和葱姜混合，打入鸡蛋，加入盐、鸡精、十三香，再倒点酱油、香油和食用油。记住要朝同一个方向搅拌，这样馅料才能上劲，口感更好。
韭菜猪肉馅材料丰富，300克猪肉配400克韭菜、10克木耳，还有盐、料酒、白糖、食用油、酱油、黑胡椒粉和姜。猪肉绞末加酱油、姜末、糖、盐、料酒、黑胡椒和油拌匀，再加韭菜木耳碎搅匀。
泡菜猪肉馅很有特色。200克猪肉，100克韩式泡菜，150克鲜香菇，4根香葱，适量油。香菇剁碎炒软，泡菜葱切碎，和香菇一起放入肉末，加油顺向搅拌均匀。
喜欢海鲜的可以试试三鲜虾仁馅。猪肉200克，虾仁200克，配小葱、蘑菇、鸡蛋、酱油和料酒。肉和虾仁一起搅成泥，小葱蘑菇切碎加入，打入鸡蛋，加酱油料酒顺向搅拌。
香菇猪肉馅选300克五花肉，75克干香菇，少许白糖、蚝油、盐和香油。猪肉剁末，加蚝油、盐、糖拌匀。香菇泡发切碎，拌入肉馅，最后倒香油搅拌均匀。
莲藕牛肉馅用500克牛肉和400克莲藕，配葱、姜、香菜、盐、香油、酱油和鸡蛋。葱姜香菜切末，莲藕切片切末。牛肉加蛋清、盐、香油、酱油拌匀，再依次加入蔬菜末搅匀。
芹菜牛肉馅需要500克牛肉，一个鸡蛋，一把芹菜，还有盐、料酒、葱、姜、五香粉和白胡椒粉。牛肉打泥，加蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和料酒，再放入切碎的葱姜芹菜拌匀。
韭菜鸡蛋馅做法简单。韭菜500克，鸡蛋3个，加十三香、盐和香油。鸡蛋打散加水炒成碎粒，韭菜切碎拌香油，再把蛋碎倒进去，加盐和十三香搅拌均匀即可。
茴香猪肉馅也很经典。用200克猪肉配200克茴香，加姜、葱、盐、五香粉、花生油、香油、蚝油、鸡精、料酒和生抽。猪肉剁末，茴香姜葱切碎，调料先拌肉，最后加茴香搅匀。
香菜猪肉馅用200克猪肉和200克香菜，加香油、葱末、姜末、老抽和盐。香菜洗净切碎，葱姜切碎。猪肉剁末加葱姜末拌匀，加老抽香油，最后放香菜末顺向搅匀。