莜面焖面的做法也很受欢迎。主材需要面粉250克，新鲜豆角500克，土豆1个，莜面100克。配料有葱半根，生姜2片，蒜5瓣，小米辣4-5个，八角1个。调料用盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱。先把面粉一分为二，一半用热水和面，一半用冷水和面，和好面盖上醒着。土豆削皮切长条泡冷水里，豆角洗净切段，葱姜蒜切末，小米辣切段。把豆瓣酱、生抽、老抽、耗油放碗里调匀。醒好的面团擀薄，擀的时候用莜面面粉隔离面片，防止面条结块，然后切成条状。热锅凉油，爆香葱姜蒜和小米辣，倒入调好的酱汁炒香，放入豆角翻炒上色，加水没过豆角。水开后炖4-6分钟，再放土豆炖1-2分钟，最后把面条均匀铺在菜上，盖锅盖中小火焖5-8分钟。焖熟后搅拌均匀就可以吃了。
莜面卤子有哪10种做法？莜面焖面的做法有哪些？
接下来是做莜面鱼鱼的部分。把醒好的面团搓成长条按扁，用擀面杖擀成稍厚的长条，宽度就是你想要鱼鱼的宽度。准备个寿司帘子或者高粱杆的盖帘，把面条放上去，用刮板切一下，然后从左往右按着碾一下刚切的那条莜面，这样一根带螺纹的鱼鱼就做好了，比手搓两头尖的那种省事多了。都做好后摆放在蒸笼上，水开后大火蒸8分钟。蒸好的鱼鱼颜色会变深但花纹还在，这就成功了。吃的时候把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚才做好的口蘑羊肉卤，特别香。
如果你想吃简单点的，可以试试莜面揉揉。准备莜面200克，黄瓜、胡萝卜各10克切丝，香葱、香菜少量，再备好拌面酱和辣椒酱各10克，陈醋1勺。先把莜面泡进温水里，水量没过莜面，泡20-30分钟。泡的时候准备配菜，胡萝卜丝煮2-3分钟捞出，黄瓜切丝，香葱切细段。泡软的莜面放入沸水中煮1分钟，捞出沥干，可以直接拌或者用凉水冲凉再拌。然后加入拌好的辣椒酱，配上胡萝卜丝和黄瓜丝，拌匀就能吃了。酸辣开胃，很清爽。也可以用现成的拌面酱，不加辣椒，同样美味。
莜面鱼鱼配口蘑羊肉卤的做法挺讲究的。食材方面需要莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。干口蘑得提前用开水泡2小时，泡蘑菇的水要留着，后面卤里会用到。面粉用开水慢慢加，搅拌成絮状后揉成面团，虽然有点烫但要揉成团，盖湿布醒半小时。然后开始做卤，泡好的口蘑切丁，鲜口蘑和红椒也切丁，羊肉切丁。炒锅烧热加油，下羊肉丁煸炒变色，再下葱姜末爆香，接着放口蘑丁一起炒。加盐要足量，因为卤要咸点才够味。炒软后加生抽，倒入泡蘑菇的水煮开，小火焖10分钟。最后淋水淀粉让卤汁稍微粘稠，撒上彩椒丁翻匀就好。
关于莜面和面的问题，其实不一定要用开水烫，也可以用冷水和面。这里有个用冷水和面的例子：准备中筋面粉60克、莜面20克、莜麦麸皮5克，还有水、盐、鸡腿、青椒、沙拉酱、葱、香菜。先把鸡腿煮5分钟再闷15分钟，取出浸冰水冷却。青椒切丝用煮鸡的水焯熟捞出。鸡肉撕成丝，加青椒、香菜、葱末，按喜好加沙拉酱、胡椒粉调味做成鸡肉沙拉。三种粉类加适量冷水揉成面团，静置半小时。面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状。热锅不放油，把饼煎成两面焦黄。煎好的饼趁热定型，做成卷或饺子状，夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或千岛酱。所以莜面和面方式多样，可以根据不同做法选择开水或冷水。