莜面卤子有哪10种做法？莜面焖面的做法有哪些？

关于莜面和面的问题，其实不一定要用开水烫，也可以用冷水和面。这里有个用冷水和面的例子：准备中筋面粉60克、莜面20克、莜麦麸皮5克，还有水、盐、鸡腿、青椒、沙拉酱、葱、香菜。先把鸡腿煮5分钟再闷15分钟，取出浸冰水冷却。青椒切丝用煮鸡的水焯熟捞出。鸡肉撕成丝，加青椒、香菜、葱末，按喜好加沙拉酱、胡椒粉调味做成鸡肉沙拉。三种粉类加适量冷水揉成面团，静置半小时。面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状。热锅不放油，把饼煎成两面焦黄。煎好的饼趁热定型，做成卷或饺子状，夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或千岛酱。所以莜面和面方式多样，可以根据不同做法选择开水或冷水。