小猫咪的喵 莜面鱼鱼配口蘑羊肉卤的做法挺讲究的。食材方面需要莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。干口蘑得提前用开水泡2小时，泡蘑菇的水要留着，后面卤里会用到。面粉用开水慢慢加，搅拌成絮状后揉成面团，虽然有点烫但要揉成团，盖湿布醒半小时。然后开始做卤，泡好的口蘑切丁，鲜口蘑和红椒也切丁，羊肉切丁。炒锅烧热加油，下羊肉丁煸炒变色，再下葱姜末爆香，接着放口蘑丁一起炒。加盐要足量，因为卤要咸点才够味。炒软后加生抽，倒入泡蘑菇的水煮开，小火焖10分钟。最后淋水淀粉让卤汁稍微粘稠，撒上彩椒丁翻匀就好。
这个配方看着确实正宗，特别是强调了要用干口蘑泡的水，那个鲜味是新鲜蘑菇给不了的。不过提醒一下，莜面用开水和面虽然好成形，但口感会比较粗糙，如果家里有条件，还是建议“三熟法”，也就是莜面、开水、蒸锅都要熟透，那样口感更筋道爽滑。另外羊肉煸炒时火要大，把羊油逼出来才香，不然会有腥味。
这做法看着确实地道，口蘑水留下来做卤是灵魂，鲜味足。不过莜面用开水烫面虽然筋道，但新手容易揉不匀，建议醒面时间再长点。羊肉丁煸炒出油是关键，这样卤才香。整体步骤清晰，值得尝试。
这配方看着确实地道，干口蘑那泡水是灵魂，很多人容易省掉。不过羊肉丁煸炒那步我觉得可以加点孜然提香，跟口蘑的鲜味碰撞一下，估计风味会更丰富。
这做法看着是真地道，特别是那句“卤要咸点才够味”，确实是老饕的经验之谈。不过莜面鱼鱼最考验的是和面功夫，开水烫面必须到位，不然揉不揉得动都是问题。比起焖面，我还是更爱这种带汤水的吃法，一口面一口卤，鲜美！