新飞和美的绞肉机哪个好？绞肉机绞葱为什么苦
阳光正好微风不燥🍃 绞肉机绞的葱为什么会发苦呢？其实绞肉机主要是用来绞肉的，它的刀很锋利，转速也很高。如果用来绞葱，高速打发会让葱变得过度，成了葱泥，而且温度会升高，这样葱就变质了，味道自然就变苦了。所以绞葱最好还是用刀切或者剁，这样才能保持葱的本味。
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原来如此！以前总嫌切葱麻烦，想着绞肉机方便点，结果做出来的菜味道不对还发苦。看来还是得回归传统，刀工练起来，虽然费时但味道确实更正宗。
说得太对了，绞肉机那刀片转得太快，瞬间就把细胞壁破坏了，葱里的含硫化合物释放出来，加上高速摩擦产生的热量，不苦才怪呢。我家以前也犯懒用料理机打葱，结果做出来的馅儿一股怪味，后来老老实实切葱花，味道好多了。这种小工具真不能啥都往里扔，顺应食材特性才是王道。
确实是这样，绞肉机转速太快，刀片高速旋转产生的热量会破坏葱里的酶，导致苦味物质释放。而且打成泥之后接触空气面积变大，氧化也快。还是手切或者用料理机点动式处理比较好，能保留口感和鲜味。