怎么做出锅料
夜风里的猫 先把15斤牛油在锅里化开，放进去葱段、洋葱块、蒜瓣和香菜，大火炸到食材变干变黄，把这些料渣捞出来不要，剩下的油就是超级香的底油了，这一步是出香的关键。
夜风里的猫 评论 (2)
炸料渣确实能去腥增香，但捞出来前一定要控油干净，不然底油容易发酸变质。另外，牛油一定要买新鲜无异味的那种，化开时火候别太大，不然容易糊底发苦，这样出来的底料才纯正。
这底油熬得真地道！不过楼主没提花椒和辣椒的投放时机啊，是混在料渣里一起炸，还是底油打好后再下锅炒？这点对于麻辣味型的平衡很重要吧。