怎么做出锅料

最后加入泡好的香料包，倒一罐啤酒增香，再加冰糖、盐和鸡精提味，小火再熬40分钟。熬好后装盘，放凉后放进冰箱冷藏三四天，等完全凝固切块密封保存，味道更香醇。

先把15斤牛油在锅里化开，放进去葱段、洋葱块、蒜瓣和香菜，大火炸到食材变干变黄，把这些料渣捞出来不要，剩下的油就是超级香的底油了，这一步是出香的关键。

把烫好的辣椒面倒进牛油里，再加1斤打碎的生姜末，开中火熬干水分。接着下3斤郫县豆瓣酱和1斤花椒，转小火慢慢熬30分钟，一定要不停搅动，不然锅底容易糊掉。

粗辣椒面要用开水烫一下拌匀，防止倒进油锅炸裂，也可以把干辣椒煮软再打碎。香料比如八角、桂皮、草果等大概一斤，用一斤白酒泡半个小时，这样香料味才出得来。