怎么做出锅料
浅梦留痕 把烫好的辣椒面倒进牛油里，再加1斤打碎的生姜末，开中火熬干水分。接着下3斤郫县豆瓣酱和1斤花椒，转小火慢慢熬30分钟，一定要不停搅动，不然锅底容易糊掉。
浅梦留痕 评论 (1)
熬锅底最讲究的就是火候和耐心。楼主说的步骤是对的，但我要补充一点：牛油一定要先低温融化，不能太烫就下辣椒，不然辛辣味会挥发，香味反而出不来。而且生姜末建议炸到微黄再下豆瓣，这样去腥增香效果更好。切记一定要用柴火灶或者大铁锅，小锅容易受热不均，最后那30分钟不停搅动真的很累，但为了这口醇厚值得。