做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？

确实，破壁机转速太快，容易把鱼肉里的蛋白质结构打散，导致出水太多，最后煮出来是一锅鱼汤而不是鱼丸。绞肉机或者手工剁泥更能保留肉的纤维感和弹性，口感Q弹。不过如果是做那种特别细腻的福州鱼丸，有时候也会用料理机，但一定要控制时间，分次少量加水，不然真的会太稀。

确实，绞肉机打出来的肉糜保留了纤维感，口感更有弹性。破壁机转速太高，容易把蛋白质结构打散，导致成品像糊状，很难抱团成型。不过如果是做潮汕鱼丸那种追求极致细腻口感的，有人会用刮刀手动刮肉，虽然累但效果最好。破壁机做鱼丸确实容易翻车，除非只低速短暂点动，但控制不好很容易变成肉泥汤。

确实，破壁机转速太快，容易把鱼肉里的蛋白质结构打散，导致鱼丸发柴或者不成形。绞肉机或者手工剁泥能保留一定的纤维感，口感Q弹很多。不过如果是做那种特别嫩的鱼滑，破壁机加点冰水高速搅打也是可以的，关键看你要什么口感。

确实，破壁机功率太大了，容易把鱼糜打碎，失去那种Q弹的口感。还是传统的手工或者绞肉机更靠谱，毕竟鱼丸讲究的就是一个“打劲”。

说得太对了！破壁机转速太快，容易把鱼肉里的蛋白质结构打碎，出来的就是肉泥不是肉糜，怎么挤都成不了形，煮出来也是散的一锅粥。还是传统绞肉机或者刀背拍打出来的口感最劲道，那个Q弹的感觉破壁机真的替代不了。

确实，破壁机转速太快，容易把鱼肉纤维打碎，导致成品像糊一样没弹性。绞肉机或者手工剁才是正解，保留一点颗粒感口感更好。