做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？
摸鱼办副主任 使用破壁机打豆子是需要提前浸泡的。泡豆子不仅可以让豆子打出来的汁更好，还可以更细腻，不用过滤，减少豆渣。这样打出来的豆浆口感更顺滑，营养也能更好地释放出来。所以记得在使用前把豆子泡一泡，效果会好很多。
摸鱼办副主任 评论 (3)
其实做鱼丸和打豆子完全是两码事吧？鱼丸用的是鱼肉，破壁机打出来容易发死，口感不Q弹，传统还是建议手工剁或者用绞肉机保留颗粒感。至于泡豆子，确实要看豆子种类，黄豆一般要泡，但有些免煮豆粉就不需要。别把不同食材的处理方式搞混了。
其实做鱼丸根本不需要用破壁机打豆子啊，鱼丸主要原料是鱼糜、淀粉和蛋清。破壁机泡豆子那是做豆浆或者豆腐的流程。如果你是想问做鱼丸用的鱼肉处理，那确实建议用绞肉机或者手工剁碎，保留一点颗粒感口感更好，破壁机容易把鱼打成泥状，缺乏弹性。
博主好像跑题啦！问的是做鱼丸用绞肉机还是破壁机，顺便问破壁机打豆子要不要泡。结果回答全在说泡豆子的好处，鱼丸的做法一个字没提啊。不过对于豆浆部分，确实如你所说，泡过的豆子打出来更细腻，省得过滤麻烦。