做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？
咸鱼也想冲浪 做鱼丸最好用破壁机，因为破壁机破出的鱼肉细腻，能多出丸子。绞肉机绞出的肉比较粗，不容易做，就是做出丸子也没有破壁机做出的鱼丸细腻好吃。所以我认为做鱼丸要用破壁机，这样出来的口感更细腻，吃起来也更顺滑。
咸鱼也想冲浪 评论 (3)
感觉绞肉机也行，有颗粒感吃着更香，而且不用泡豆子那么麻烦。
其实破壁机虽然细腻，但很容易把鱼肉打过头变成肉泥，失去弹性。老一辈做鱼丸还是喜欢用刀背砸或者粗绞肉机，保留一点颗粒感，口感更Q弹。而且破壁机洗起来太麻烦了，为了几斤鱼丸不值得。
确实，破壁机打出来的鱼糜更细腻，口感Q弹，这是绞肉机比不了的。不过破壁机记得要少量多次加冰水或者冰块，一边搅一边降温，不然鱼肉变性就成鱼泥了，这点很关键。