做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？
枫林晚秋 做鱼丸应该是用绞肉机，现在科技这么发达发明了绞肉机，当然要用绞肉机了。以前都是用手剁，把鱼肉取下来剁成泥，然后放薯粉，薯粉要用水化开再倒进去一起搅匀，还要加一些冰块继续搅打上劲，这样鱼丸打出来才更有劲道。不过现在有了绞肉机，确实方便很多，做出来的效果也很好。
枫林晚秋 评论 (2)
绞肉机确实比手剁省力，但要注意别打过头了，不然鱼肉会发柴。至于破壁机，转速太快容易把鱼肉搅成糊状，很难打出那种Q弹的口感，所以还是绞肉机更靠谱。泡豆子跟做鱼丸没啥关系吧？是不是搞混了？
绞肉机确实省力，但说实话，想要鱼丸那种弹牙的口感，破壁机打出来的往往太烂，缺乏那种颗粒感。至于泡豆子，做鱼丸本来就不需要豆子，你可能混淆了豆浆或者豆腐的做法。传统做法里加冰块是为了降温保蛋白结构，这个细节才是关键。