做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？
今天运动了吗 做鱼丸用破壁机的话，步骤是这样的：先把草鱼切块，用冷水冲洗泡一下去掉血水。如果破壁机性能不够把骨头搅成小颗粒，最好去骨以免影响口感。然后把处理好的鱼肉放进破壁机容杯，加水、蛋清、姜、胡椒粉、淀粉和盐，不管是哪种机械控制的破壁机都可以。打好的鱼酱倒入盆中，用手往一个方向搅拌30秒直到完全上劲。接着起锅放水，加热到40度左右，用勺子把鱼酱一个个舀进锅里，调中小火慢慢升温，注意别让水沸腾，最高90度，鱼丸浮起来后半分钟就差不多了。
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破壁机做鱼丸确实方便，但一定要去骨！不然口感会有沙沙的颗粒感，严重影响体验。另外搅拌上劲这一步不能省，不然煮的时候容易散架。
破壁机做鱼丸确实省事，但有个大坑：转速太快容易把鱼肉打“熟”或者起胶过度，导致口感发柴。建议买那种带冰袋或者能加冰块的破壁机，或者分次加冰水搅打，保持低温才能做出Q弹的口感。另外，去骨真的很有必要，哪怕机器再厉害，细小的鱼刺也会破坏细腻度，手去骨虽然累点，但为了吃的时候安心，值得。
其实传统做鱼丸更推荐用刀背或石磨捶打，这样鱼蓉的纤维结构保留得更好，口感是那种鲜弹有嚼劲的“Q感”。破壁机虽然省事，但高速旋转产生的热量容易让鱼肉蛋白质变性，做出来的口感偏“粉”或者过于软烂，像肉糜多过像鱼丸。另外，破壁机打鱼丸真不需要泡豆子哈，那是做豆浆的步骤，别弄混啦。如果追求极致口感，还是去骨手工搅打上劲更靠谱；图方便的话，破壁机打完后一定要冰镇再挤丸子，能缓解机器加热带来的影响。
破壁机确实方便，但千万别贪多加水，不然鱼丸发柴没弹性。另外提醒一下，破壁机转速太快容易把鱼肉搅“烂”而不是搅“碎”，口感会偏粉。如果追求Q弹，还是建议用料理机少量多次打，或者手剁更保险。至于泡豆子，做鱼丸完全不需要泡豆子，那是做豆浆或豆腐的步骤，别搞混了。