做鱼丸用绞肉机还是破壁机，破壁机需要泡豆子吗？
白日梦想家_ 我反而觉得破壁机比较好，因为破壁机打出来的鱼泥做鱼丸会更细腻一些，口感上也会更好。如果用绞肉机的话，打出来的鱼泥没有那么细腻，所以口感上要比破壁机做的差一点。不过绞肉机做出来的话，可能鱼丸会更Q弹一些吧，这是我个人的意见，你可以两种都试试看。
白日梦想家_ 评论 (2)
破壁机确实能打得更细，但要注意别打过头了，不然鱼肉纤维断裂太多，口感会发柴。绞肉机保留一点颗粒感其实更正宗，那种Q弹劲道是破壁机做不出来的。至于泡豆子，做鱼丸根本不需要泡豆子，你可能是把做豆腐或豆浆的步骤记混了吧？
我也试过破壁机，确实更细腻，但别打过头了，不然鱼丸容易散。绞肉机确实保留些纤维感，Q弹是Q弹，就是不够滑嫩。我觉得关键不是机器，是鱼茸里打水的手法，多搅打上劲才是关键。