爆浆牛角包和面包机纳豆的做法有哪些？

只说了面包胚的做法，爆浆牛角包呢？纳豆更是只字未提，这回答有点太简略了吧。

只给步骤不给温度和时间，烤箱党真的会疯。发酵后进烤箱那个“底下放开水”是为了制造蒸汽吗？牛角包应该不是这种直接发酵烘烤的法棍做法吧，感觉这个逻辑有点混乱，像是把不同食谱拼凑在一起的。

这方法挺专业的，不过只有牛角包的部分吧？题目里的纳豆做法完全没提啊，是不是漏了？还有，底部放开水制造蒸汽主要是为了让牛角包表皮更酥脆，这点补充说明一下会更好。