掉进蜜罐 蒜香咸面包的用料包括牛奶90克、鸡蛋1个、白糖25克、盐2克、高筋面粉215克、酵母3克、黄油15克，以及表面装饰用的黄油12克、蒜末12克、盐0.5克和适量蛋黄。制作时先把除黄油外的面包体原料放入面包桶，用面包机和面15分钟。然后加入15克室温软化的黄油，继续和面25分钟。揉好的面团揉圆放进面包机发酵至两倍大。取出面团排气分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛后再次揉圆放入淋膜纸托，进烤箱发酵至两倍大，烤箱里可以放碗开水帮助发酵。发酵好后在中心划十字，表面刷一层蛋黄液，最后挤上用黄油、蒜末和盐拌匀的蒜末黄油酱，用烤箱上下火170度烤20分钟，烤到10分钟时记得加盖锡纸防止上色过深。
这个方子挺详细的，不过对于面包机新手来说，15分钟加黄油再揉25分钟，这个总时长对于面包机的电机负担是不是有点大？一般面包机揉面程序也就40-50分钟。另外，蒜味面包其实不用发酵那么久，二次发酵稍微短一点口感更有嚼劲，不然蒜味会被过度的麦香盖住，而且面团发太大再烤容易塌。建议第一次做可以减少点黄油量，不然成品会偏油腻。
配方看着挺专业，但有个细节要注意：蒜末黄油酱如果直接挤在生面团上，高温下蒜末很容易烤焦变苦。建议蒜末先用少许油低温煸炒出香味再混入黄油，或者最后几分钟再挤酱，这样蒜香更浓郁且不发苦。另外，面包机揉面有时候力度不够，出锅前可以手揉几分钟看看能否拉出薄膜，这样口感会更松软。
配方看着挺专业，但有个细节得注意：170度烤20分钟对只有90克液体的面包体来说，时间可能略长了。我上次做类似配方的蒜香面包，160度15分钟就差不多焦了。建议开头10分钟盯紧点，上色满意了就盖锡纸，不然蒜末容易糊发苦，那就白忙活了。
这个方子看着挺详细，但有个细节得注意：面包机揉面虽然省力，但出膜效果往往不如手揉或者厨师机，尤其是加入黄油后，如果揉不到位，成品组织会比较粗糙。另外，蒜香酱里的黄油建议用无盐的，这样能更好地控制咸度，不然容易喧宾夺主盖过麦香。