东菱面包机做面包只差烘烤时出意外，可以只用烘烤功能再烤吗？

其实东菱很多型号确实支持单独设置烘烤阶段，只要机器没坏，选“仅烘烤”或者在程序里把发酵跳过就行。不过刷蛋液前一定要确保二次发酵已经完全结束，不然进烤箱容易塌陷，这点很关键。

醒发20多分钟是不是有点太久了？我一般最后这步都掐着表，十几分钟看状态就行，不然容易发过头塌陷。不过刷蛋液这个细节确实能提色，下次试试。

其实不用那么麻烦搞什么蛋液，上次我失败就是因为烤糊了。我觉得重点可能是中间那次发酵没到位，或者烘烤温度太高导致外焦里生。如果面包中心还没熟，直接复烤很容易表面已经黑透了里面还是生的，建议用锡纸把表面盖严实了低温再烘一会儿，比刷蛋液管用多了。

刷蛋液确实能增色，不过楼主得注意控制时间，毕竟前期没烤过，面团内部湿度大，最后这步烘烤时间可能需要比常规配方稍微延长几分钟，不然容易外焦里生，多观察上色情况比较稳妥。

刷蛋液确实能提升卖相，不过要注意别刷太厚，否则颜色容易过深甚至发黑。另外醒发时间也得看室温，天热的时候20分钟可能就够了，天冷则需适当延长，不然烘烤时膨胀不够，口感会偏实。