清风徐来778 想要面包和面后起丝效果好，首先要选对面粉，必须用高筋面粉。面团一定要揉到能拉出手套膜的程度，这是起丝的基础。另外二次醒发也要发到位。
这里分享一个在家就能做出拉丝效果好面包的方法。先做烫种：20克普通面粉加100克凉水搅匀，用小火慢熬成粘糊状，关火放凉，最好放进冰箱冷藏6小时以上。
然后准备主面团材料：高筋面粉290克、牛奶130克、酵母3克、盐6克、油25克、白糖50克、鸡蛋一个。把除油以外的所有食材和烫种混合揉成面团，醒面20分钟，然后再把油揉进去。
面团移到案板上，用搓衣服的手法揉匀，接着抻长面团，用擀面杖敲打后折叠。反复这个过程4到5次，敲打折叠的次数越多，拉丝效果就越好。
最后把面团整理成圆形，发酵至两倍大。发好的面团放案板上按压排气，对折后分成三个小面剂，再醒面20分钟。擀成牛舌状卷起，再醒20分钟，最后卷好放入土司模具里，进行最后一次发酵至两倍大。
烤箱提前预热，上下火220度，烤50分钟左右。温度时间仅供参考，烤好后取出在桌上振动几下，这样烤出来的面包拉丝效果会更好。
看了一圈，大家好像都忽略了烫种冷藏的重要性。光说二次醒发没用，烫种那步必须冻得硬硬的再揉进面团，面温控制不住，夏天根本揉不出膜。另外答主说220度烤50分钟？这个温度太高了吧，普通土司模具这么烤表面早糊了，里面还没熟，建议降到170-180度烤30-40分钟，还要盖锡纸。做面包细节决定成败，别照搬参数，看状态才行。
这个烫种方法确实能增加水分保持，拉丝效果理论上没问题。但220度烤50分钟这个参数我觉得太激进了吧？普通土司模具一般180-190度烤30-40分钟就够了，220度很容易外面焦黑里面还没熟透。另外“搓衣服”这个说法有点误导，其实是要用虎口推出去再卷回来，单纯搓容易破坏面筋结构。建议新手把温度降下来，时间拉长点更稳妥。
这个烫种的方法听起来挺专业的，以前只做过直接法，拉丝确实没这么好。不过220度烤50分钟会不会太久了？我家烤箱180度40分钟就烤焦了，感觉这个温度对于家用小烤箱来说偏高，容易外糊里生。另外，揉面排气那一步，我有时候手揉太累，用厨师机代替会更方便，效果应该也一样吧？
高筋面粉和手套膜确实是基础，但我觉得“搓衣服”加“擀面杖敲打”这一步才是拉开差距的关键，很多人做出来不拉丝就是省了这步。另外那个烫种冷藏6小时以上有点夸张，我试过冷藏2-3小时效果也不错，不用非得过夜，方便很多。还有烤完振动一下这个细节很多人忽略，确实能排气更均匀，口感更好。