为什么烤面包中间会凹陷？没有面包机该如何加热面包？

确实，震盆排气这步不能省。我有时候偷懒直接倒出来，结果底部湿粘还凹陷，下次一定注意先震后脱模。

确实是这样，很多人以为烤完拿出来就万事大吉了。其实震模和及时脱模这两个细节很容易被忽视，尤其是家庭烘焙没有专业设备的时候，那个“热胀冷缩”的物理过程稍微没处理好，看着挺漂亮的面包瞬间就塌了，真的很搞心态。

确实，排气这一步经常被新手忽略。特别是戚风蛋糕，出炉后不立刻倒扣或者震一下，热气散不出去，内部结构还没稳定就塌了，心都碎一地。