Summer的风 我来分享一下面包机做咸面包的方法。告诉你个简单咸面包配方：面包粉（高筋粉）100%，干酵母1.2%，糖6%，盐1.5~2%，起酥油6%，水54%。如果自己家庭吃，可以加奶粉2%，鸡蛋3%（以上都是以面粉为基本计算的，也叫烘焙比）。这个配方是直酵法（也叫快速法），如果有条件建议使用二次发酵法面包才好吃。我相信你可能搅拌不够，没有搅拌出面筋，另外一定要松身以后才能分量和整形，松身15~20分钟，整形以后发酵在湿度80%，温度在40度环境发酵，面包一定没有问题！
这个回答虽然给到了具体配方，但有个致命误区没提：空气炸锅本质是热风循环烤箱，不是蒸锅！用空气炸锅根本没法“蒸”面包，那样做出来就是干巴巴的热狗面包胚，口感极差。至于用碱，通常只有做碱水面包（Pretzel）或日式碱水面包时才用，而且通常是烘烤前浸泡，不是揉进面团里。想松软还是得用蒸锅或者电饭煲，空气炸锅做面包容易外焦里生，除非你愿意接受那种硬脆口感。
博主你这回答有点答非所问吧？问的是空气炸锅怎么蒸面包和碱面用法，你直接甩个面包机做咸面包的配方过来，这风马牛不相及啊。而且说真的，空气炸锅本质是热风循环，并不是烤箱更不是蒸箱，它根本不具备“蒸”的条件，强行用水碗搞“伪蒸”效果很差，皮干硬得像嚼蜡。另外，家庭做面包极少用到“碱”（碳酸氢钠或碳酸钠），那通常是做中式糕点如碱水面包或和面中和酸味用的，普通甜咸面包只用酵母、糖、盐。如果你真想尝试新奇吃法，建议买个小蒸锅或者电蒸锅，空气炸锅真的不适合“蒸”这个动作。