若水 关于面包用碱的使用方法，我来详细说明一下。做碱水面包需要用到这些材料：水150克，盐3克，糖10克，酵母3克，高筋面粉200克，全麦粉200克，黄油10-15克，食用碱30克，烘焙碱20克，化碱用水500克。具体做法是先准备好所有材料，用面包机活面大约15分钟，然后扣上盆醒面10分钟。接着把面团平均分好，再醒10分钟。之后做成喜欢的形状，放入冰箱冷藏30-40分钟。同时化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间预热烤箱。简单来说就是把碱适量的放入面粉中一起揉搓就可以了。
这个回答感觉有点混乱，把“碱水面包”和“蒸面包”混为一谈了。空气炸锅本质是热风循环，并不能真正“蒸”熟食物，顶多算风烤。而且配方里黄油和化碱水步骤描述得很模糊，特别是烘焙碱（氢氧化钠）有强腐蚀性，操作不当非常危险，新手不建议直接尝试，建议从普通的吐司或餐包入手。
说真的，这个配方和步骤看着有点让人摸不着头脑。通常做碱水面包是先把面团和好、发酵、分割、整形后，再浸泡在氢氧化钾（或碳酸钠）溶液中，而不是像文里暗示的那样“把碱适量放入面粉中揉搓”。揉进碱粉会让面团提前发生反应，口感和颜色都不对。另外，空气炸锅本质上是小型烤箱，并没有“蒸”的功能，除非你额外加了水并加盖密封，但那也不是蒸。建议还是去查查标准的碱水面包工艺，别被这个误导了。