面包机不放糖为什么发不起来
阿宝儿 面包发酵的功臣是酵母菌，而不是糖。事实上，糖分浓度过高反而可能抑制酵母活性，因此高糖面团通常需要使用专门的耐糖酵母。
阿宝儿 评论 (2)
原来如此！我一直以为糖是发酵的必要条件，看来是个误区。高糖反而抑制酵母活性这个知识点很实用，感谢科普。
纠正一个常见的误区：糖虽然主要提供风味和上色，但它也是酵母的“食物”之一。完全不放糖，酵母能发，但速度慢、产气少，导致面包组织紧密、体积塌陷，甚至发酸。所以不是糖决定了能不能发，而是没糖发得差且难吃。
阿宝儿 面包发酵的功臣是酵母菌，而不是糖。事实上，糖分浓度过高反而可能抑制酵母活性，因此高糖面团通常需要使用专门的耐糖酵母。
原来如此！我一直以为糖是发酵的必要条件，看来是个误区。高糖反而抑制酵母活性这个知识点很实用，感谢科普。
纠正一个常见的误区：糖虽然主要提供风味和上色，但它也是酵母的“食物”之一。完全不放糖，酵母能发，但速度慢、产气少，导致面包组织紧密、体积塌陷，甚至发酸。所以不是糖决定了能不能发，而是没糖发得差且难吃。