用面包机自制面包为什么会变干？

其实面包是否干硬，面粉的选择很关键。一定要用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，能形成更多面筋网络。中筋面粉发酵效果差，容易导致面包塌陷和口感干硬。