揉面的时候水温可是个技术活！夏天常温就行，冬天可以稍微加热到30度左右。千万别用冰水，酵母活性会被抑制；太烫的水超过50度的话，酵母直接被烫死，面团就发不起来啦。
用面包机自制面包为什么会变干？
其实面包是否干硬，面粉的选择很关键。一定要用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，能形成更多面筋网络。中筋面粉发酵效果差，容易导致面包塌陷和口感干硬。
我习惯先用温水把酵母化开再倒进面包机，这样分布更均匀。或者直接撒在面粉顶部也行，但记住千万别让酵母接触到油，否则发酵过程会被破坏的。
面包机启动前记得检查酵母的位置，最好放在最上层面粉里。如果和油脂混在一起，酵母会失去活性，发酵失败就会导致面包干硬不松软。
我发现用水和牛奶的区别真的很大！牛奶中的脂肪和蛋白质能让面包内部更柔软细腻，组织更绵密。如果只用自来水的话，出来的面包可能会偏干哦。