面包机做的面包没发起来很实是怎么回事
星星跌进梦乡 面包做出来很实、不蓬松，很有可能是因为发酵时间不够。正常情况下，面包的发酵过程需要经历三次关键的发酵阶段，只有充分发酵，面筋才能形成良好的网状结构，烘烤出来才会松软。
星星跌进梦乡 评论 (3)
博主说得对，发酵确实是核心。但我觉得不能光盯着时间，酵母的活性、面团温度还有湿度都很关键。有时候时间够了，但酵母失效或者温度不对，面团照样发不起来，最后烤出来就像砖头一样硬，口感大打折扣。
确实，发酵是灵魂。除了时间，水温控制和酵母活性也很关键，有时候不是没发起来，而是酵母失效或者温度没给够。
确实，很多人只顾着看配方，却忽略了面团的状态。其实除了发酵时间，酵母的活性、水温控制以及揉面手法对面筋形成的影响也很大，光靠时间长不一定能解决问题，得综合排查才行。