面包机做的面包没发起来很实是怎么回事
柠檬树下你和我 接着将面团分割成小份，在室温下松弛20到35分钟，让面筋恢复延展性。然后再进行整形，也就是我们常说的成型步骤。
柠檬树下你和我 评论 (2)
这一步很关键啊，很多时候面包发不起来就是忽略了松弛。面筋太紧不松弛，整形的时候容易破坏内部气体结构，直接导致成品死面一块。
楼上只说了松弛和整形，但面包没发起来通常和酵母活性、水温或者发酵时间关系更大吧？光靠松弛应该解决不了不发泡的问题。
柠檬树下你和我 接着将面团分割成小份，在室温下松弛20到35分钟，让面筋恢复延展性。然后再进行整形，也就是我们常说的成型步骤。
这一步很关键啊，很多时候面包发不起来就是忽略了松弛。面筋太紧不松弛，整形的时候容易破坏内部气体结构，直接导致成品死面一块。
楼上只说了松弛和整形，但面包没发起来通常和酵母活性、水温或者发酵时间关系更大吧？光靠松弛应该解决不了不发泡的问题。