如何用面包机做出更软的面包？
小熊软糖77 除了静置法，还有其他技巧能让面包更软。比如揉过一次面以后，醒个五分钟再二次揉一次面，这样做出来的面包会更加松软且有层次感。此外，牛奶或水一定要有一定温度，黄油也要软化，这样有助于面团的融合。
小熊软糖77 评论 (4)
醒面那步确实关键，很多人忽略了二次揉面带来的面筋延展性。另外补充一点，配方里糖和盐的比例也要精准，糖能保湿，盐能强化面筋，这两样稍微多一点面包体也会更软糯，光靠揉面技巧还不够全面。
二揉确实能增加延展性，但千万别揉过头，否则面筋断裂面包就实心了。水温控制也很关键，夏天用冰水和面防过度发酵，冬天温水促进活性，这点比静置更重要。
二次揉面确实是个关键步骤，很多人忽略了让面筋休息的时间。另外提醒一下，牛奶温度别太高，稍微温热就行，不然烫死酵母就发不起来了。
醒面那步确实关键，很多人图省事直接揉到底，其实中间歇五分钟让面筋松弛一下，口感真的差很多。另外补充一点，液体温度别太高，烫死酵母就发不起来了，手温左右最合适。