用面包机做面包为什么发不起来？

酵母量少确实是最直接的原因，不过还得注意水温别太高烫死了酵母，不然放再多也白搭。

确实，酵母失活或者量不够是最容易被忽视的点。除了这个，还有可能是水温太高把酵母烫死了，或者是面盆里有油盐导致发酵受阻。

我也遇到过这情况，除了酵母量不够，有时候酵母失效或者水温太高烫死了也会导致发不起来。

其实放多了也不行，温度太高酵母就死啦。

我觉得不止酵母量的问题，水温太高也会把酵母烫死，或者面粉里加了太多盐/糖抑制了活性。另外，和面时面筋没揉到位，气体留不住，也是发不起来的关键原因。