面包机做甜面包不烧色怎么办？

确实，乳制品里的乳糖和蛋白质在美拉德反应中起关键作用，上色就是快。下次做含奶面包，建议把温度调低10度或者缩短最后几分钟的时间，多观察观察，不然表面容易焦里面还没熟。

确实，乳制品里的蛋白质和糖分美拉德反应很活跃，上色快是正常现象。如果担心烤焦，可以在烘烤后半程盖张锡纸，既能防上色过深，又能保证内部熟透。

确实是这样，乳制品里的乳糖和蛋白质在美拉德反应中特别活跃，上色速度比纯水的快很多。我上次做牛奶吐司也是，明明按时间到了，结果表皮已经深褐色了，下次得缩短时间或者降低温度。

确实，牛奶和奶粉里的乳糖在高温下极易发生美拉德反应，上色那是相当快。除了这个，我觉得控制面团温度也很关键，如果揉面时温度过高，酵母活性太强，烘烤初期膨胀过快也容易导致表皮过早焦化。

确实，牛奶和奶粉里的乳糖在高温下极易发生美拉德反应，上色速度比纯水快得多。建议用牛奶代替水时，适当缩短最后10分钟烘烤时间，或者观察上色情况随时调整。