面包烤好后内部湿润是怎么回事以及如何改进

关于面包整形后底部有气孔且走形的问题，主要是因为收底没做好。整形时，胚面的软硬度、含水量以及面筋的成熟度都要恰到好处。收底的时候，尽量少沾干粉和油脂，并且一定要确保醒发到位。如果这些环节控制不好，烤好后面包不仅底部会有气孔，整体形态也会摊开变形。