关于面包整形后底部有气孔且走形的问题，主要是因为收底没做好。整形时，胚面的软硬度、含水量以及面筋的成熟度都要恰到好处。收底的时候，尽量少沾干粉和油脂，并且一定要确保醒发到位。如果这些环节控制不好，烤好后面包不仅底部会有气孔，整体形态也会摊开变形。
面包烤好后内部湿润是怎么回事以及如何改进
模具的大小选择也很关键，有时候觉得面包烤不熟，不是因为火不够，而是模具太大或者装得太满。面糊如果装得太满，热量很难传导到中心，导致内部达不到烤熟所需的温度。建议根据配方的量选择合适的模具，不要贪大，如果不确定，可以先用小纸杯测试，这样更容易成功。
烘烤的时间长短直接决定面包是否熟透。如果时间太短，内部自然会湿漉漉的。不能死板地照搬配方上的温度和时间，因为每个烤箱的脾气都不一样。建议多做几次，摸清自己烤箱的特性。一般来说，先高温上色，再调低温度延长烘烤时间，这样能确保内部完全熟透。
面包内部出现湿黏的情况，首先得检查一下是不是和面的时候水加多了。如果是全麦或者高筋面粉，吸水性不同，可能需要减少水量、牛奶或鸡蛋的比例。配方里的液体量只是参考，实际操作中要根据面团的实际状态微调，如果面团过湿，烤出来的中心就很难熟透，所以调整液体含量是解决问题的第一步。
烤盘的清洁程度也会影响面包底部的气孔问题。烤盘上如果沾有太多的干粉或油脂，都可能导致烘烤后底部产生气孔。使用不粘烤盘时，擦干净即可；如果是普通烤盘，只需涂刷微量油脂。油脂涂太多反而会适得其反，造成底部气孔。此外，控制好炉温以及上下火的配合，也是做出完美面包的关键细节。
调整烘烤策略也很重要，可以尝试先以180度左右的高温让蛋糕上色，然后迅速降到150到160度，继续烘烤50分钟左右。一个蛋糕往往需要一个小时以上的烘烤时间。如果担心表面开裂，可以在长时间低温烘烤时，在上面盖一层锡纸或者倒扣一个烤盘，这样既能保证内部熟透，又能防止表面开裂。