面包膨胀力不好是怎么回事？

醒发环节的温度和湿度控制非常关键。第一次发酵建议在28至29度、75%湿度的环境下进行；第二次发酵则需要38度高温和85%的高湿度。如果这两个阶段的温湿条件达不到要求，发酵速度会变慢，最终表现就是面包看起来没有膨胀。