其次要看看面粉用对没有。做面包最好选择面包专用粉，或者用高筋粉来替代。如果用了筋度不够的面粉，或者面粉本身质量太差，面团就缺乏足够的支撑力，导致面包在烘烤过程中无法很好地膨胀。
面包膨胀力不好是怎么回事？
醒发环节的温度和湿度控制非常关键。第一次发酵建议在28至29度、75%湿度的环境下进行；第二次发酵则需要38度高温和85%的高湿度。如果这两个阶段的温湿条件达不到要求，发酵速度会变慢，最终表现就是面包看起来没有膨胀。
首先检查一下酵母是不是失效了，这是很常见的原因。干酵母一般保质期两年，而湿酵母也就是液体酵母，通常只能保存15天左右，如果酵母过期或者保存不当失去活性，面包自然就发不起来，没法产生膨胀力了。
使用面包机制作时，也要留意发酵环境。如果发酵时间不够，或者温度太高但湿度不足，面团内的水分会大量流失。这样做出来的面包质地会干硬，失去了应有的蓬松感，自然也就没有膨胀力了。
如果是手工做面包，要注意整形时的手法和力度。如果在整形过程中操作不当，很容易破坏已经形成的面筋结构。此外，揉面如果不到位或者揉过头，都会影响面筋的质量，进而导致面包在烤制时无法充分膨胀。