面点师银祥龙面包的做法是什么

关键步骤在于“二次发酵”的程度，千万别发过了，否则进烤箱容易塌陷或者口感发酸。另外，菠萝皮烤制时间要盯紧，180度15分钟对于不同烤箱是个参考值，上色满意就及时加盖锡纸，不然底和皮容易糊。趁热吃确实香，但凉透后密封冷冻，复烤一下口感更像外面卖的，可以试试。

菠萝包其实讲究的是酥皮的延展性，光把面团包进去压格子是不够的，酥皮太干容易裂，太湿又粘手。建议酥皮里多加点黄油冷藏定型后再操作，不然烤出来花纹模糊，口感也不够酥脆。

看着挺诱人，但菠萝皮容易烤焦，新手建议最后5分钟盯着点，不然就成黑炭了。