做面包必须按比例吗？买的面包好还是面包机做的好？
烧烤达人 必须按比例放材料。夏天温度高，面包发酵得好；冬天温度低，发酵不起来。如果冬天发酵不好，可以在四十分钟时取出桶关电，再发酵一个多小时。可以放在有温水的盆里发酵，直到发好再放回面包机里用烘烤档三十一分钟，这样烤出来的面包颜色很好看。
烧烤达人 评论 (1)
楼上说得挺对，但我觉得关键不止是比例，还有环境控制。夏天确实发酵快，容易过头，得减酵母；冬天像你说的用温水浴是个好办法，比单纯延长发酵时间更靠谱。至于面包机vs买面包，机器做的主要是新鲜无添加，但口感确实不如专业烘焙店，毕竟机器控温不如人手灵活。如果追求极致口感，还是得学做欧包或者去靠谱店买，机器做更多是图个方便和健康。