做面包必须按比例吗？买的面包好还是面包机做的好？
治愈系插画师 用面包机做面包，一定要按照严格的比例调配食材吗？有什么窍门呢？用面包机做面包除了按说明程序操作，相同配方，不同程序，出品也有区别。一般情况下，面包都是经过打面，发酵，整形，二次发酵，烘焙的过程。这其中各个环节都有不同，做出来的面包就不一样了。窍门就是：对配方比例稍做调整改进，用料的选择，每次总结经验，不断改进，是通过实践摸索出来的。
治愈系插画师 评论 (4)
比例确实是基础，尤其是酵母和水的量，差之毫厘谬以千里，新手千万别随意改。但回答里说的“实践摸索”才是精髓，毕竟面粉吸水性受温湿度影响很大。至于买面包和自制，我觉得两者场景不同：买的是方便和口味丰富，自己做图的是健康和控制糖油，各有优劣，看需求就好。
其实比例是基础，但别把它当死规矩。面粉吸水性不同，液体量灵活调整才是关键。至于买还是自己做，看需求：买的是方便和口感稳定，自己做的是健康和掌控力。面包机适合新手入门，但想做好吃，还是得理解发酵和打面的原理，多试几次就有手感了。
其实比例是基础，但经验才是灵魂。完全照搬配方容易翻车，多试几次调整水量和发酵时间，比死磕数字管用多了。
比例确实重要，特别是酵母和糖，少了发不起来，多了味道苦。不过我也觉得“窍门”在于根据自家烤箱脾气微调。买面包方便，但自家做的没添加剂，吃着安心，哪怕卖相差点，口感还是自制的好。多试几次就能找到最适合自己设备的比例了。