做面包必须按比例吗？买的面包好还是面包机做的好？
上班摸鱼王 面包机做面包一定要按照食材克数比例。可以先试试小份的。酵母可以先用牛奶或者温水溶解了再倒入。倒入水份的时候一定要预留一点，防止全部倒入了面团太湿太黏。黄油一定要等面团揉光滑了再放入，直到揉出薄膜。祝你用面包机做出成功的面包。
上班摸鱼王 评论 (2)
确实不能随意发挥，面包本质是严谨的烘焙科学，酵母量和水量差一点口感天壤之别。不过对于新手来说，面包机虽然方便，但做出来的组织通常不如手揉或者烤箱做的松软，外皮也容易厚。建议先严格按比例成功一次，建立信心后再尝试微调，毕竟“预留水分”和“后放黄油”这些细节才是关键，盲目照搬菜谱容易翻车。
其实做面包不用太死板，我经常凭感觉放料，只要面团状态对了就行。不过新手还是建议按方子来，多做几次就有感觉了。