平凡之路T 这里还有一个详细的食谱，叫义利维生素面包，你可以参考一下。材料需要高筋面粉300克、鸡蛋60克、油30克、糖40克、全脂奶粉15克、酵母粉3克、盐2克，还有葡萄干、枸杞、核桃仁、芝麻等果干适量，水120克。果干要提前处理，葡萄干和枸杞用水泡10分钟然后擦干，核桃仁炒熟切小块，芝麻也炒熟。除了果干，把其他所有材料放进面包机桶里，启动和面程序。大概揉到25分钟的时候，把准备好的果干加进去继续揉。和面结束后，启动发酵功能，大概1小时面团就能发好。发好的面团取出来揉搓排气，分成4等份滚圆，松弛5分钟。然后把每个小面团擀成长条形，卷起来，放进吐司模里。进行第二次发酵，直到面团涨到模具八分满。最后送进烤箱，放中下层，180度上下火烤40分钟。烤好后马上脱模，放在烤架上晾凉就可以了。
这方子看着挺详细，但有个硬伤：酵母才3克，面对300克面粉和120克水，发酵力可能不够，尤其是加了这么多吸水性的果干和坚果后，面团会更硬。而且“义利”那种老式面包本来就是偏扎实的口感，想要“起丝”的高筋面包组织，这个配方里的油糖比例和揉面时间（面包机自动程序很难达到手揉的扩展阶段）可能都不够。面包扁通常不是发酵问题，而是面团筋度没到位或者整形时排气过度，这个方子没强调手套膜，大概率出来是实心的。
义利维生素面包确实是老北京的记忆啊！不过楼主的配方里鸡蛋和水的比例有点让人困惑，120g水加60g蛋，液体总量180g，对应300g面粉，水粉比正好是60%，这个含水量对普通面包机来说其实偏低，通常想要组织细腻起筋，水粉比至少要在65%-70%左右。可能就是因为我个人更偏爱湿润松软的组织，所以觉得这个方子做出来可能偏干硬。另外，关于“起丝”和“扁塌”的问题，其实和面达到扩展阶段或完全阶段，以及烘烤时的温度湿度控制才是关键，光靠配方里的果干处理和发酵时间可能不够。比如葡萄干如果没沥干水分，反而会影响面团筋性。总体来说这是个不错的怀旧方子，但想要专业级的面包体，还得在含水量和揉面程度上多下功夫。