制作面包时如何和面才能起丝？为什么面包总是扁扁的？

你做出来的面包总是扁扁的，不蓬松，那问题很可能出在揉面上。如果面团没揉到位，面筋不够，强度撑不起来，烤的时候就不会膨胀。反过来，如果揉过头了，面筋网络被破坏，面团也会发不起来。另外，烤炉的设置也很重要。如果你的烤箱底火太高，面包底部会先定型甚至烤焦，影响整体膨胀；如果底火太低，面包底部上色慢，也可能支撑不住。还有就是烤箱的密封性，如果门关不严，热量流失，也会导致面包长不高。建议你检查一下烤箱的实际温度，有时候设定温度和实际温度是有偏差的。