制作面包时如何和面才能起丝？为什么面包总是扁扁的？

有朋友提到夏天用面包机做面包，个头总是不高，表面颜色也不均匀。这很可能跟环境温度有关。夏天室温高，如果用的水温不够低，面团在揉面过程中温度就容易升得过高，影响酵母活性和面筋形成。你可以试试用冰箱冷藏过的冷水，甚至把面粉也提前冷藏一下。酵母的用量也可以稍微减少一点。另外，检查一下你面包机的发酵功能，是不是实际温度比设定的偏高了。如果调整了水温和酵母量，问题还是没解决，那可能就得考虑是不是面包机本身的搅拌或加热功能出了点小毛病。