制作面包时如何和面才能起丝？为什么面包总是扁扁的？

做面包想要起丝，最关键的就是要把面团揉到位。你得把面团揉到完全扩展阶段，也就是我们常说的“手套膜”状态。怎么判断呢？揪一小块面团慢慢拉开，它能变得像纸一样薄，透光而且不容易破。就算破了，破洞的边缘也应该是光滑的，没有锯齿状。这说明面筋已经充分形成了。揉好面之后，整个制作过程的温度也得控制好，尤其是面团温度最好保持在26度以内，这样有助于后续发酵和起丝。最后，两次发酵也至关重要，不能发过头也不能没发够。可以试着用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，那就说明发酵得刚刚好。把这几个关键步骤都做好了，你烤出来的面包自然就能拉出漂亮的丝了。