制作面包时如何和面才能起丝？为什么面包总是扁扁的？

要做出能拉丝的面包，和面配方和操作步骤都得讲究。这里给你一个参考配方：一斤高筋面粉大概配260克左右的水（这个水量包括了鸡蛋等液体），另外准备5克面包改良剂、4克酵母、5克盐、20克奶粉、100克糖和50克黄油。操作的时候，先把除黄油以外的所有材料混合在一起，大概揉个5分钟，让面筋初步形成，然后再加入黄油继续揉。整个过程要揉到面团能拉出薄薄的手套膜为止。这样和出来的面，做出来的面包组织才会细腻，有拉丝的效果。