如何让面包更松软？
追光的程序猿 面包机做的面包放了一晚就不松软还很硬，主要有几个原因：第一，一定要用专门的面包粉。第二，可能是水和面的比例不均匀，要严格按照说明书操作，和面时可以打开盖子观察，面团干就加少量水，稀就加少量面，要一点点尝试着加。第三，要适量加入黄油和奶粉。尽量不要用预约功能，随吃随做效果更好。还有发酵粉一定不要粘到水。
追光的程序猿 评论 (4)
我试过这些方法，但觉得面包机做出来的面包口感就是不如烤箱。不过你说的面粉比例确实重要，我试过用高筋粉效果好多了。
确实，面包机做面包最容易翻车的就是口感发干。除了提到的用粉和比例，我觉得温度控制也很关键，夏天和冬天水量得微调。另外，黄油最后放或者用室温软化的黄油，乳化效果更好，面包会更润。
楼主总结得很实在。其实除了这些，温度控制也很关键，夏天和冬天酵母的活性差异很大，如果严格按比例还是不行，建议微调水温。另外，刚出炉的面包不要急着切，用密封袋装好放凉再冷藏，能很大程度上延缓老化变硬的过程。
确实，面包机最大的坑就是预约功能，面粉和酵母提前接触或者发酵过度，第二天绝对硬得像石头。不过我觉得最关键的可能还是面包粉的选择，普通高筋粉和专用面包粉在蛋白质含量和吸水性上有区别，随便用普通粉很难达到那种蓬松感。另外，黄油和奶粉确实是提升风味的关键，光靠酵母和面粉做出来的面包口感会比较单一。