如何让面包更松软？

面包也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

制作这款面包的步骤是：先将所有液体材料混合均匀，然后加入高粉和低粉揉成面团，用油法揉到扩展阶段。发酵至两倍大后分成相等剂子，醒10分钟。取一份搓长条擀长至20厘米，卷起封口处沾点水防脱，再醒10分钟。从中间对切，切口向下用手按扁，每个面团中间按一个小洞，沾点水放入芝麻粉中。放入涂过油的烤盘，放温暖处发酵，烤前面包表面涂油，倒入适量油，烤箱190度第三层烤15分钟左右。

要保持面包松软，需要使用高筋面粉，同时掌握好发酵时间和烘烤时间。具体材料准备：高筋面粉210克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、白砂糖45克、黄油28克、食盐3克、酵母5克、清水70克，装饰用芝麻少许、蜂蜜适量。制作时要注意面团状态，揉到能拉出薄膜，发酵要充分。

我来分享一款松软面包的配方：高粉180克，低粉70克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶100毫升，白糖50克，泡打粉2克。表面装饰用白糖5克、低粉10克、芝麻5克，另外需要黄油20克。

详细制作步骤是：材料按从湿到干的顺序放入面包机，先放液体，再放面粉，最后放酵母。和面过程中不要随意添加面粉，面团会逐渐变光滑。揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟，40分钟后应该能拉出膜。取出面团在操作台上摔打10分钟，让面包有拉丝状态。放进面包机发酵80分钟，手指沾面粉戳洞不回缩即可。面团压扁排气，以折叠方式重复几分钟，分割成小面团静置15分钟。先按压再做出喜欢的形状，对半切开底部粘芝麻，放进烤箱发酵40分钟（底盘放开水，关上烤箱）。烤箱预热5分钟180度，发酵好的面包表面刷蜂蜜水撒芝麻，烤20分钟，出炉前刷软化的黄油。

面包机做的面包放了一晚就不松软还很硬，主要有几个原因：第一，一定要用专门的面包粉。第二，可能是水和面的比例不均匀，要严格按照说明书操作，和面时可以打开盖子观察，面团干就加少量水，稀就加少量面，要一点点尝试着加。第三，要适量加入黄油和奶粉。尽量不要用预约功能，随吃随做效果更好。还有发酵粉一定不要粘到水。

面包含水量是决定松软程度的关键因素。一般来说，含水量越高的面包就越松软，这里的含水量不仅指添加的水，还包括鸡蛋、油脂等液态配料。不过含水量越高，面团会越粘，不容易揉出膜。