面包机烤肉时，为什么烤面包不白？

其实这里有个误区，面包机烤出来的肯定不是白面包啊，那是美拉德反应，表面金黄脆皮才好吃。而且你说的“再揉一下排气”，如果是为了做那种内部组织细腻、表皮白色的馒头或花卷，那确实是关键步骤；但如果是做欧式硬欧或者追求焦香味的吐司，过度揉面排气反而可能让口感变差。另外，面包机本身加热方式和水汽控制跟传统蒸锅不一样，想做出那种雪白的效果，可能得换个工具或者调整配方。

这个解释感觉有点答非所问啊，问题明明问的是“面包机烤肉”时为什么面包不白，回答却在讲面团发酵和揉面的原理？是不是把“烤肉”和“烤面包”搞混了，或者题目本身就有语病？如果是烤面包，那变色是因为美拉德反应，跟排气揉面没关系。

这回答好像有点答非所问啊。提问者问的是“面包机烤肉”或者“烤面包”，但回答里却在讲“发酵”和“蒸出来”的面食。面包烤不白通常是因为美拉德反应，高温下糖和蛋白质反应变焦黄，这是烤制的正常现象，除非你追求的是生面团的颜色。另外，现在很少有人用电面包机烤肉吧，是不是题目打错了？

其实面包机烤肉这个前提有点让人摸不着头脑，面包机一般不是用来烤肉的吧？而且回答里一直在说“蒸”出来的食物，这和烤肉完全不搭界啊。感觉回答有点牛头不对马嘴，要么是多发酵，要么是多揉面，但逻辑上没解释清楚面包变黑的原因，大概率是美拉德反应或者糖焦化，而不是排气的问题。