射手座的乐观 如果你用面包机做出的面包像馒头，可能是酵母放少了。面包机做面包，水和面粉是有比例的，应该按说明书操作，水少了也会出现这种现象。如果你觉得面没有发起来，可以按单独操作键，再发一会儿，直到蓬松为止，再操作烤面包键，就不会出现做出的面包像馒头似的现象了。另外，面包机功率小，本质上就不适合做面包，我个人认为只是使用较为方便。工欲善其事，必先利其器，好的工具永远都是事半功倍的要素之一。家用和面机或商用和面机功率大，更能揉出面筋，能使面包更松软更筋道。可以尝试用中种法发酵面团，这样做出来的面包更松软。注意低筋面粉、水分、发酵时间的把控。
面包机做面包确实有点勉强，毕竟电机扭矩和揉面力度都有限，想做出那种组织细腻、拉丝效果好的面包，还是得靠厨师机或者手揉。不过作为懒人神器，偶尔做个餐包或者吐司凑合吃也还行，关键是要严格按食谱来，水粉比例差一点口感就差别很大。
楼主说得挺实在，确实很多面包机揉面力度不够，出膜难。不过我觉得“像馒头”未必全是酵母或水的问题，有时候是配方里糖油比例不对，导致组织不够松软。中种法确实好，但太费时间，对于懒人来说，面包机图的就是个方便，要求别太高，能烤熟没硬芯就行。
确实，很多新手第一次做都容易翻车。其实除了酵母量和水量，最重要的其实是面筋的形成。面包机最大的痛点就是揉面力度不够，很难揉出手套膜，所以口感才像死面馒头。博主提到的“中种法”是个好思路，通过预发酵来弥补机械揉面的不足，增加延展性。另外，如果真对口感有追求，还是建议手动揉面或者买个好点的厨师机，面包机真的更适合做那种松软的甜面包或者吐司，硬核欧包还是算了，器不利确实难善其事。
面包机本质上是揉面机器，最后还得靠手揉出膜，不然面包肯定像馒头。而且它那个加热方式太直白了，容易皮厚心干，真要想吃松软的面包，还是烤箱或者专业面包房的好。
确实，面包机做欧包或者需要强面筋的面包效果一般，主要是揉面力度不够。不过它胜在省心，做做吐司或者奶香馒头这种对筋度要求不高的，完全够用。只要掌握水粉比例和酵母活性，别被“工具决定论”吓住，新手也能做出不错的效果。
说面包机不适合做面包有点夸张了吧，现在的高端型号揉面能力很强的。不过楼主提到的“馒头效应”确实常见，核心就是水粉比和出膜程度。我觉得与其纠结工具，不如先搞懂中种法或汤种法，这样哪怕用普通面包机也能做出好口感，重点还是手法和对材料的理解，工具只是辅助而已。
确实，面包机揉面力度和温度控制都有局限，做出来的口感和烤箱+厨师机没法比。不过对于懒人来说，图个方便还是可以的，只要别指望做出米其林级别的松软就行。