面包机做面包如何选食材，面不发酵怎么办？
林间有鹿鸣 做面包的基本食材主要包括面粉、酵母、黄油和糖。面粉建议买专业的面包粉或高筋面粉，还可以搭配一点纯麦面粉。酵母必须买高活性耐糖型的，因为面包机发酵时会产生糖分和高温，普通酵母可能被杀死导致发酵失败。黄油建议买进口的无盐黄油，口感更好。糖可以用白砂糖、绵白糖或黑糖，但尽量别用代糖，可能影响发酵。
林间有鹿鸣 评论 (3)
酵母真的关键！我以前也忽略这点，用了普通酵母结果面团死沉。另外提醒一下，水温控制也很重要，夏天最好用冰水和面，不然酵母高温下容易失效，这点很多人容易踩坑。
博主提到“普通酵母可能被杀死”这点其实有点绝对了。普通耐高糖酵母在面包机的高温发酵模式下确实风险较大，但很多家用面包机都有专门的“发酵”或“短发酵”程序，温度控制得当，用普通高活性干酵母完全没问题，没必要非追求高价进口黄油才能成功。选食材看预算就好，别被制造焦虑。
酵母选错确实是新手翻车重灾区，很多教程只说买酵母，没强调要“耐糖”和“高活性”。另外提醒一下，夏天做面包水温一定要用冰水，不然面团温度太高酵母还没干活就把自己热死了，发酵直接报废。