面包机做面包如何选食材，面不发酵怎么办？
快乐小豆 面不发酵可能有几个原因。冬天温度低时发酵慢，可以延长发酵时间，或者把面包桶放进40度温水里加速发酵，注意桶里别进水，桶口用保鲜膜包起来。也可能是酵母粉开封时间长失去活性，建议买小包装的，一次用一袋。如果酵母粉放少了，可以把面团拿出来再加些酵母粉揉进去，然后放温水里发酵。发酵好后再放入面包机，跳过和面发面的工序直接烘烤。
快乐小豆 评论 (2)
楼主说的很实用，特别是那个“跳过和面发面直接烘烤”的绝招，对新手太友好了。不过我得补充一点，如果酵母失效，除了加量，还得检查下是不是把酵母和盐直接混在一起了，盐会抑制酵母活性。另外，面粉筋度也很重要，低筋粉做出来确实很难蓬松，得用高筋或者专门的面包粉。
冬天做面包确实是个技术活，温差影响太大了。除了温水浴，其实把面包机盖子打开一条缝，或者在桶下面垫个毛巾保温也挺管用。另外提醒一下，酵母千万别直接撒在盐或糖上，容易失活，最好先和面粉混匀，或者用温水化开再倒入，这样成功率更高。