如何用面包机自制肉松？没有肉松功能该用哪个键？

其实不加专门的肉松功能也能做，关键在步骤。把肉煮熟撕碎或打散后，放入面包机用“烤面包”或“果酱”模式，中途一定要勤翻动，炒干水分才是关键。老抽确实能提色增香，但要注意别放多了导致糊底。

纯肉做出来容易散，建议加点米饭或者土豆泥进去打，这样成品成团，口感更像市售的肉松，不然就是碎肉渣。

其实不用纠结具体按键，选“甜面包”或者“烘烤”模式就行。关键是把肉炒干水分，面包机只能帮你把肉打碎，最后收干水分还得靠手动炒，不然容易糊锅或者不够酥。

这方法确实灵活，不过面包机做肉松有个硬伤，就是很难把水分完全烘干。如果只用和面或单烤键，容易外面焦了里面还是湿的，最后成品会有腥味且不耐放。建议最好分两步：先用炒菜/烘焙模式把肉炒干，再用揉面模式慢慢撕碎，虽然麻烦点但成品质量稳定很多。

说真的，光靠面包机揉面那个劲道，很难把肉纤维彻底打散成松散的肉松，最后大概率得到的是肉馅或者肉饼。如果只是为了省事，直接买成品更划算。不过如果是为了口感纯粹，建议还是炒锅慢火烘干吧，虽然累点，但那个香气是机器给不了的。

其实没有肉松模式的话，用普通的“烤面包”或者“单独搅拌”模式也可以凑合，但关键是要勤观察。光靠面包机全自动转往往炒不干，最后还得拿出来用炒锅或破壁机再加工一下，不然容易夹生或者烤焦。自己做的确实能控制油和盐，就是费时费力，适合有耐心的朋友。